【摘要】以芒果皮中的褐变相关酶为研究对象，研究纯化后的芒果褐变相关酶的酶学性质及结构。试验采用榨汁、离心、抽滤、浓缩等方法，从芒果皮中提取出粗蛋白，经层析柱纯化，得到纯度较高的２种同工酶Ｐ１和Ｐ２。以邻苯二酚为底物，采用分光光度法在４２０ｎｍ下测定芒果皮中褐变相关酶的活性，其中Ｐ１的最适温度为５５℃，最适ＰＨ值为７．０，最适底物为邻苯二酚，该酶的分子质量约为１００ｋｕ。Ｐ２活性极低。圆二色谱结果表明，２种酶分别含有３２．１％和１９．２％的α－螺旋以及４３．４％和８０．８％的β－折叠。荧光光谱结果表明，Ｐ１最大发射波长在３５８．４ｎｍ处，相对荧光强度为２０７．９。Ｐ２最大发射波长在３５６ｎｍ处，相对荧光．．．