预处理方式对微粒化白鲢鱼骨泥物理特性的影响
2016-08-15分类号：TS254.9
【部门】华中农业大学食品科学技术学院 国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心
【摘要】以白鲢（ＨｙｐｏｐＨｔＨａｌｍｉｃＨｔＨｙｓ ｍｏｌｉｔｒｉｘ）鱼骨为原料，采用湿法粉碎的方法制备微粒化鱼骨泥，研究不同的预处理方式（常温加冰、低温冷冻、１００℃蒸煮和１２０℃蒸煮）对鱼骨泥物理特性的影响。结果表明，采用１２０℃蒸煮预处理后加工制备的鱼骨泥中鱼骨颗粒的粒度最小（１６４．１１μｍ），其次分别为低温冷冻组（３１７．４０μｍ）、１００℃蒸煮组（３４３．４７μｍ）和常温加冰组（５２２．６１μｍ）。１２０℃蒸煮预处理后加工制备的鱼骨泥中鱼骨颗粒的比表面积显著（ｐ＜０．０５）大于其他３组的比表面积。低温冷冻预处理后加工的鱼骨泥中鱼骨颗粒多呈短棒状，表面光滑；而蒸煮预处理的鱼骨颗粒接近球形，．．．
【关键词】鱼骨泥 鱼骨 白鲢 粒径分布 微观结构 色度
【基金】现代农业产业技术体系专项(CARS-46-23); 中央高校基本科研业务费专项(2662015QD041)
【所属期刊栏目】华中农业大学学报
文献传递
