【摘要】【目的】建立鲜甘薯料液的酶法降黏工艺，并实现鲜甘薯料液不加水直接发酵制备乙醇。【方法】从中国甘薯主产区选择１２个种植范围较广的淀粉型甘薯品种作试验材料。分析甘薯主要成分（干物质、淀粉、蛋白质、可溶性糖、果胶、半纤维素、纤维素和木质素）与鲜甘薯料液黏度的相关性并选择对应的降黏酶。研究料水比（１﹕０、２﹕１、３﹕２、５﹕４和１﹕１）、酶处理时间（１、２、３、４和５ ｈ）、酶添加量（纤维素酶：１．０、１．５、２．０、２．５和３．０ ＧＣＵ·Ｇ～（－１）；果胶酶：１．０、１．５、２．０、２．５和３．０ Ｕ·Ｇ～（－１））和酶处理温度（３０℃、４０℃、５０℃、６０℃和７０℃）对酶法降黏效果的影响。通过正．．．