【摘要】为了深入了解牙鲆体内ＡＴＰ关联化合物的变化，尤其是肌苷酸（ＩＭＰ）降解这一限速步骤，利用高效液相色谱法（ｈＩｇｈ ｅｆｆＩｃＩｅｎｃｙ ｌＩｑｕＩｄ ｃｈｒｏＭＡＴｏｇｒＡＰｈｙ，ｈＰｌｃ）测定不同保藏条件下牙鲆体内ＡＴＰ关联化合物和Ｋ值变化，并探讨了影响其变化的因素。结果显示，０°ｃ保藏条件下牙鲆体内ＡＴＰ在１ ｄ内迅速降解，产生ＩＭＰ作为初期的主要积累物质，蓄积一段时间（１０ ｄ）后迅速降解为次黄嘌呤（ｈｘ），ＩＭＰ的降解过程呈现二相性；鱼肉制成鱼糜形态保藏，ＡＴＰ ０ ｄ时几乎降解完全，但ＩＭＰ的降解过程仍旧呈现二相性；加入抗菌素的鱼肉中微生物的生长得到有效抑制，此时ＩＭＰ降解缓慢并且呈．．．