【摘要】为探究凡纳滨对虾磷脂（ＰＬ）在贮藏过程中的水解机理，本研究建立了磷脂相关酶与磷脂酰胆碱（ＰＣ）的体外模型，模拟凡纳滨对虾磷脂水解反应。实验分别从凡纳滨对虾体内分离纯化得到磷脂相关酶与ＰＣ，进行体外反应，并采用＂鸟枪＂脂质组学法及气相色谱—质谱法分析水解反应前后ＰＣ、溶血磷脂（ＬＰＬ）及游离脂肪酸（ＦＦＡ）的组成和含量变化，进而推断磷脂的水解机理。结果显示，凡纳滨对虾体内磷脂水解酶包括脂肪酶、磷脂酶Ａ＿１（ＰＬＡ＿１）、磷脂酶Ａ＿２（ＰＬＡ＿２）、磷脂酶Ｃ（ＰＬＣ）及磷脂酶Ｄ（ＰＬＤ），其中ＰＬＡ２活力最高，可达１７７．８７ Ｕ。体外模拟反应中，凡纳滨对虾ＰＣ含量由５１６．４５显著降至１４６．１．．．