草鱼(Ctenopharyngodon idellus)、梭鱼(liza haematoCheila)、黑石斑鱼(Centropristis striata)的营养成分及加工品质比较
2016-11-29分类号：TS254.4
【部门】北京市水产技术推广站 广西大学 农业部海洋渔业可持续发展重点实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所青岛市海水鱼类种子工程与生物技术重点实验室 青岛海洋科学与技术国家实验室海洋生物学与生物技术功能实验室
【摘要】本研究对不同养殖环境和食性的草鱼（Ｃｔｅｎｏｐｈａｒｙｎｇｏｄｏｎ ｉｄｅｌｌｕｓ）、梭鱼（ｌｉｚａ ｈａｅｍａｔｏＣｈｅｉｌａ）、黑石斑鱼（Ｃｅｎｔｒｏｐｒｉｓｔｉｓ ｓｔｒｉａｔａ）的营养成分和加工品质进行了分析比较。对鱼体的解剖测量结果显示，梭鱼头重占体重的比例为１７．０９％，低于黑石斑鱼和草鱼。对３种鱼的胶原蛋白和氨基酸成分分析结果显示，黑石斑鱼肌肉可溶性与不可溶性胶原蛋白含量均为最高，分别为０．２２ ｍｇ／ｍｌ和２．１２ ｍｇ／ｍｌ，梭鱼含量次之，分别为０．０５ ｍｇ／ｍｌ和０．８２ ｍｇ／ｍｌ。黑石斑鱼的鲜味氨基酸含量最高（４４．３７％），梭鱼为３２．８０％，均显著高于草鱼（２４．．．．
【关键词】草鱼 梭鱼 黑石斑鱼 营养成分
【基金】山东省自然科学基金项目(ZR2011CQ004); 黄海水产研究所级基本科研业务费(20603022013008); 2013年国家留学人员科技项目共同资助
【所属期刊栏目】渔业科学进展
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