宰后肌肉中肌球蛋白磷酸化调控肌动球蛋白解离作用机制
2016-08-23分类号：TS251.1
【部门】西北农林科技大学食品科学与工程学院 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室
【摘要】【目的】研究宰后肌肉中肌球蛋白磷酸化与肌动球蛋白解离之间的关系，分析其磷酸化水平的变化对肌动球蛋白解离的影响，探究肌球蛋白磷酸化对宰后肌肉肌节长度与嫩度的作用。【方法】取宰后３０ ｍｉｎ内的羊背最长肌，在４℃条件下分别成熟６、２４、４８和７２ ｈ，通过ＳＤＳ－ＰＡＧＥ电泳、Ｐｒｏ－Ｑ染色和蛋白质免疫印迹测定肌球蛋白的磷酸化水平和肌动球蛋白解离程度随宰后时间的变化；测定肌动球蛋白ＡＴＰ酶的活性，分析宰后不同时间点肌球蛋白与肌动蛋白结合作用力的强弱；采用透射电镜分析宰后肌节长度随时间的变化。【结果】研究发现宰后肌肉中肌球蛋白轻链２的磷酸化水平在０．５—４８ ｈ快速降低（Ｐ
【关键词】磷酸化 肌球蛋白重链 肌球蛋白轻链2 肌动球蛋白 解离 羊背最长肌
【基金】国家现代肉羊产业技术体系(CARS-39); 国家农业科技创新工程; 国家公益性行业(农业)科研专项(201303083)
【所属期刊栏目】中国农业科学
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