【摘要】旨在提高小麦专用加工品质和产后经济效益，满足人们优质消费和市场专用加工需求。在对７个运旱系列小麦品种各项品质指标分析基础上，通过对各品种加工面包、面条、馒头品质特性进行测试分析研究。结果表明，７个小麦品种蛋白质含量为１２．７％～１６．４％，湿面筋含量为２７．８％～３６．２％，沉淀值为３６．０～５２．２ ｍ Ｌ，稳定时间为４．６～１２．８ ｍｉｎ，面筋指数为４．９３％～９３．９７％，说明所选运旱系列小麦品种间蛋白质品质差异较大但都有较高的加工品质指标，且确定７个小麦供试品种分别属于优质中筋、中强筋、强筋品种类型。其中，运旱６１８、运旱１１５适于加工面包专用或作为配粉使用；运旱２０４１０、运旱８０．．．