【摘要】农产品初级加工属于从田间到餐桌的中间过程，其废弃物产生、排放特征尚没有深入研究。研究采用文献调研与现场调查相结合的方法，研究了我国蔬菜采后初级加工的现状及废弃物产生特征。我国蔬菜产量居世界第一，蔬菜加工产品形式较为单一，多以原产地初级加工为主，产品多为初级加工的托盘菜、捆装菜等，鲜切菜、冻干蔬菜生产厂家较少。蔬菜初级加工过程产生的废弃物巨大，造成了较大的环境压力。通过调研上海郊区典型的托盘菜与鲜切菜加工场所，发现蔬菜采后加工损失环节主要是分拣以及冷藏，其中鲜切菜由于改变了蔬菜的结构，导致蔬菜呼吸作用增加，蔬菜易于变质，缩短了保存时间，尤其以叶菜类最高，在夏季损失率最高可达６０％。蔬菜废弃物渗出．．．