【摘要】【目的】研究发芽苦荞富集γ－氨基丁酸（γ－ａｍｉｎｏｂｕｔｙｒｉｃ ａｃｉｄ，Ｇａｂａ）的最佳培养条件，为苦荞芽菜的开发利用提供支持。【方法】在谷氨酸钠（ｍｏｎｏｓｏｄｉｕｍ Ｇｌｕｔａｍａｔｅ，ｍｓＧ）质量浓度、钙离子（ｃａ２＋）浓度、发芽温度和发芽时间４个单因素试验基础上，采用响应面法对发芽苦荞的培养条件进行优化，建立Ｇａｂａ富集的二次多项式数学模型，并分析模型的有效性与因素间的交互作用。【结果】４个因素对Ｇａｂａ富集的影响大小依次为ｍｓＧ质量浓度＞发芽温度＞发芽时间＞ｃａ２＋浓度；发芽苦荞富集Ｇａｂａ的最佳培养条件为：ｍｓＧ浓度６．９０ｍＧ／ｍｌ，发芽温度３２℃，发芽时间３．５ｄ，ｃａ２．．．