【摘要】为探求东北粳稻食味特性的影响因素，对８０份东北粳稻材料进行感官食味品尝评价、仪器（食味计、成分分析仪）测定及品质相关理化指标测定。结果表明，供试粳稻品种的食味品尝综合评分为６６．７４～８２．３１分，变异系数为４．８６％。感官品尝综合评分与食味计测得的食味值呈显著正相关（ｒ＝０．２５），与成分分析仪测得的品质评价值相关不显著；综合评分与外观品质指标相关不显著，但食味值与垩白粒率、垩白度呈显著正相关，与籽粒长宽比呈显著负相关；综合评分与淀粉ｒＶＡ谱特征参数相关性不大，但食味值与开始糊化温度呈显著负相关；综合评分与谷蛋白含量呈显著正相关，相关系数为０．２３。综上可知，品尝试验获得的综合评分与食味计测．．．