【摘要】作物营养和健康品质改良正在成为世界主要作物的重要研究方向和育种目标。文中围绕铁和锌、抗性淀粉和阿拉伯木聚糖、酚酸和植物固醇，从微量营养元素、功能性膳食纤维、膳食纤维、植物生物活性物质４个方面对小麦籽粒的营养品质研究进行评述，兼顾面筋过敏和赤霉菌毒素对人体健康的影响，概括与育种工作密切相关的分析测定方法、种质资源筛选、基因定位与育种研究进展。提出国内营养和健康品质研究的重点领域，建议加强四方面的工作，（１）优先进行与人体健康密切相关的铁、锌及其生物有效性影响因子植酸含量和植酸酶活性等微量营养元素、阿拉伯木聚糖和抗性淀粉等膳食纤维、酚酸和植物固醇等植物生物活性物质含量的分析，开展大规模营养元素普查．．．