【摘要】糖苷酶在水解／合成生产功能性食品配料（含低聚糖）方面扮演着重要角色。为提高糖苷酶的重复利用率与稳定性，本文对影响海藻酸钠固定化β－呋喃果糖苷酶（β－ｆｒｕｃｔｏｆｕｒａｎｏｓｉｄａｓｅ，ｆｆａｓｅ）工艺的因素进行分析，利用响应面法对固定化酶工艺进行优化，最后对所得固定化酶的稳定性进行评价。结果表明：影响海藻酸钠固定化ｆｆａｓｅ工艺的关键因素及最佳条件为４ ｇ／Ｌ海藻酸钠、固定４２ ｍｉｎ、交联温度２６℃，酶活回收率为６０．９５％；在此条件下与游离酶相比，４℃下保存１２ ｄ后，酶活力依然有６０％以上，具有良好的储存稳定性；在温度低于７０℃范围内有良好的热稳定性。连续使用５次后，其固定酶活仍保持初．．．