近红外光谱法检测鸡、鱼肉加热终点温度
2016-01-06分类号：O657.33;TS251.6;TS254.4
【部门】青岛农业大学食品科学与工程学院/山东省肉类食品质量控制工程技术研究中心 南京农业大学食品科技学院/农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室
【摘要】【目的】在肉制品生产中，加热终点温度（ｅｎｄｐｏｉｎｔ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｅｐｔ）是控制食源性疾病的关键因素。现有的ｅｐｔ检测方法诸多，如酶活性测定法，凝血试验和聚丙烯酰胺凝胶电泳（ＳｄＳ－ｐａＧｅ电泳）法等，但普遍存在耗时、样品处理繁杂等不足。采用近红外光谱（ｎｅａｒ－ｉｎｆｒａｒｅｄ ＳｐｅｃｔｒｏＳｃｏｐｙ，ｎｉｒ）结合偏最小二乘法（ｐａｒｔｉａｌ ｌｅａＳｔ ＳｑｕａｒｅＳ，ｐｌＳ）检测鸡、鱼肉加热终点温度，为研究近红外光谱法检测肉类ｅｐｔ的可行性提供参考。【方法】分别将肉样以１℃·ｍｉｎ～（－１）的升温速率进行９个不同温度的加热处理（５０、５５、６０、６５、７０、７５、８０、８．．．
【关键词】鸡肉 鱼肉 近红外光谱 偏最小二乘法 加热终点温度
【基金】国家公益性行业(农业)科研专项(201303083); 山东省现代农业产业技术体系家禽创新团队项目(SDAIT-13-011-11); 北方特色酱卤熏菜肴加工关键技术及产业化(2014BAD04B11); 国家肉鸡现代产业技术体系(CARS-42)
【所属期刊栏目】中国农业科学
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