【摘要】测得野生干巴菌废弃料（干固形物）中总氨基酸态氮为０．３７６ ｇ／１００ｇ、总黄酮为６．１５８ ｍｇ／ｇ、多糖为１．５８７ ｇ／１００ｇ。研究了用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶水解的优化条件及总黄酮、多糖的变化。结果表明，鲜干巴菌：水＝１：４的条件下，酶水解最佳条件为：木瓜蛋白酶（≥８００ Ｕ／ｍｇ）≥０．７５ｇ／１００ ｍＬ、时间７ ｈ、ｐｈ值６．５、温度６５℃，干固形物中总氨基酸态氮为０．９３３ｇ／１００ ｇ，总黄酮３．８６８ ｍｇ／ｇ，多糖１．７９２ ｇ／１００ ｇ；菠萝蛋白酶（３００ Ｕ／ｍｇ）１％～１．２５％、时间７ ｈ、ｐｈ５、温度３５℃，干固形物中总氨基酸态氮为０．７７２ｇ／１００ｇ，总黄．．．