【摘要】【目的】中国是稻谷产销大国，稻谷安全储运至关重要。通过实验室模拟动态温湿度条件，研究动态储运条件下稻谷的品质变化和水分迁移规律，为优化稻谷安全储运条件提供参考。【方法】本研究通过动态温湿度的实验模拟，采用１４％、１６％、１８％、２０％、２２％等５种不同水分稻谷进行３个月低温（１０℃左右波动）、中温（２０℃左右波动）和高温（３０℃左右波动）的动态储运，观测微生物生长、质构品质、脂肪酸值和低场核磁共振数据的变化，阐明温度和水分对稻谷储运特性的影响。【结果】细菌总数随着储运时间延长而增加，不同温度和不同水分含量稻谷细菌总数的增加趋势不同；细菌总数随着温度的增加而增加。霉菌数量随着储运时间延长呈升高趋．．．