【摘要】为了探究ＨＳＰＢ６对牦牛肉嫩度的影响，分析了牦牛ＨＳＰＢ６基因的分子特征，并利用荧光定量ＰＣＲ技术检测了ＨＳＰＢ６ ｍＲＮＡ在牦牛和黄牛背最长肌中的表达量。结果表明，牦牛ＨＳＰＢ６基因含有一个５０４ ＢＰ的开放性阅读框，编码１６７个氨基酸，属于亲水性蛋白；二级结构主要由α－螺旋、β－折叠、延伸链以及无规卷曲组成；牦牛ＨＳＰＢ６蛋白与水牛、普通牛相似度较高。荧光定量ＰＣＲ研究表明，牦牛背最长肌中ＨＳＰＢ６基因ｍＲＮＡ表达水平显著高于黄牛（Ｐ＜０．０１），说明ＨＳＰＢ６基因较高的表达量可能是造成牦牛肉剪切力较高的原因，为牦牛肉嫩化的分子机制研究奠定了理论基础。