樟子松多酚和蛋白质的复合反应及产物性质
2016-09-15分类号：S791.253
【部门】东北林业大学林学院 东北农业大学食品学院 哈尔滨工业大学化工学院
【摘要】将樟子松多酚分别与明胶和大豆分离蛋白进行复合，研究松多酚与蛋白质复合反应的优化条件，采用红外光谱和差式扫描量热法（ＤＳＣ）对产物性质进行分析。结果表明：樟子松多酚－明胶复合反应的优化条件为多酚－明胶质量比为２∶１，温度４０℃，时间３０ ｍｉｎ，ｐ Ｈ ７，此条件下复合率达７０．３５％；樟子松多酚－大豆分离蛋白复合反应的优化条件为大豆分离蛋白－多酚质量比４∶１，温度３０℃，时间２０ ｉｎ，ｐ Ｈ５，此条件下复合率达４７．２１％，松多酚－明胶的复合率明显高于多酚－大豆分离蛋白的复合率（ｐ
【关键词】樟子松 多酚 蛋白质 复合反应 性质
【基金】国家自然科学基金项目(31170510); 黑龙江省卓越农林人才培养计划改革试点项目
【所属期刊栏目】北京林业大学学报
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