【摘要】【目的】豆粕是动物饲料的主要原料，但其含多种抗营养因子（ａｎｔｉ－ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｆａｃｔｏｒｓ，ａｎｆ），阻碍营养成分的消化、吸收和利用，从而影响动物的生长发育和健康。研究表明豆粕经微生物发酵可有效地降低抗营养因子含量。但由于发酵工艺、发酵菌种、豆粕本身的因素，不同生产厂家的豆粕及发酵豆粕中各抗营养因子含量差别较大，现有研究中也少有关于二者中抗营养因子水平的研究报道。为此，抽取了市售的６５批次豆粕和５４批次发酵豆粕，对６抗营养因子：大豆球蛋白、β－伴大豆球蛋白、胰蛋白酶抑制因子、棉籽糖、水苏糖、脲酶进行分析测定，以了解饲料行业使用的豆粕及发酵豆粕中的抗营养因子含量。【方法】用Ｅｌｉｓ．．．