【摘要】马铃薯是仅次于小麦、水稻和玉米的第四种主要作物，中国是世界马铃薯产量最大的国家。目前，随着马铃薯加工业的发展，对马铃薯的研究也在不断深入。马铃薯块茎特异蛋白Ｐａｔａｔｉｎ是马铃薯块茎的贮藏蛋白，是马铃薯蛋白的主要组成部分。除具有酯酰基水解活性（ｌｉＰｉｄ ａｃｙｌ ｈｙｄｒｏｌａｓｅ，ｌａｈ）和抗氧化活性外，Ｐａｔａｔｉｎ还具有较好的溶解度、乳化性、起泡性及凝胶性等物化与功能特性，是目前备受关注的植物蛋白之一。文中通过介绍Ｐａｔａｔｉｎ的分子量、结构特性、物化与功能特性，归纳和比较Ｐａｔａｔｉｎ的分离、提取及纯化方法以及各自的优缺点，旨在为Ｐａｔａｔｉｎ在食品领域的进一步研究和开发应用提供理论．．．