【摘要】以藕身含水率８２．７８％～８６．６９％的＂鄂莲５号＂为研究对象，采用ＴＭＳ－Ｐｒｏ质构仪和ｒＧＭ－３００５微机控制全数字化电子式万能材料试验机对其藕身果肉部分、藕段截面及单节藕段进行压缩试验，对藕节进行弯曲和拉伸试验。结果表明：藕身果肉部分的抗压强度为０．９０８～１．７５０ ＭＰａ，弹性模量为０．４５１～２．５２９ ＭＰａ，同一藕段藕身果肉靠近表层部分相同方向的抗压强度和弹性模量均大于心部，同一藕段藕身果肉的轴向弹性模量大于径向，藕身果肉部分存在各向异性特性；藕节平均抗弯强度从藕节Ⅰ至藕节Ⅲ分别为１．３３７、１．２２７、１．１５３ ＭＰａ；藕节平均拉伸强度从藕节Ⅰ至藕节Ⅲ分别为０．５４６、０．．．．