【摘要】【目的】测定毛豆、发酵处理毛豆和大豆中的大豆苷元、黄豆黄素与染料木素３种异黄酮苷元以及多酚类化合物的总含量，并分析其乙醇提取物的抗氧化活性。【方法】利用回流法酸水解样品中的大豆异黄酮，通过高效液相色谱法测定大豆苷元、黄豆黄素和染料木素的含量；利用福林酚法测定３种样品中的多酚类物质总含量，并通过测定清除ＤＰＰＨ自由基、ＡＢＴＳ自由基和还原力比较样品乙醇提取物的抗氧化活性。【结果】毛豆、发酵处理毛豆和大豆的大豆苷元含量分别为２５５．９６，２８６．０４和３５８．０８μｇ／ｇ，黄豆黄素含量分别为５７．９６，６５．５１和５９．７３μｇ／ｇ，染料木素含量分别为１２．８８，２６．４０和４．６２μｇ／ｇ。发酵．．．