【摘要】薯类作物营养丰富，富含淀粉、膳食纤维、维生素及矿物元素等成分，在改善居民膳食营养结构，提高全民健康素质，保障国家粮食安全等做出了重要贡献，而薯类加工业的发展在促进中国农业的持续增效、农民的持续增收、现代农业的可持续发展中具有不可替代的作用～［１］。２０１４年，中国薯类种植面积约为１ １００万ｈｍ～２，总产量达１．６４亿ｔ。目前，中国薯类（甘薯、马铃薯）的种植面积和产量均居世界首位。但其加工