【摘要】为加大对废弃蛋壳的资源利用率，提高从蛋壳中提取乳酸钙的产能，将定量的蛋壳粉加入保加利亚乳酸杆菌和醋酸杆菌的复合乳酸菌发酵液中，采用甲基百里香酚蓝微板吸光法测定发酵液中两种复合乳酸菌在不同浓度、不同添加比例、不同发酵酸碱度和不同添加物条件下波长６１０ｎｍ的ＯＤ值，并结合钙转化公式计算各试验组乳酸钙含量和乳酸钙的转化率。结果表明：当保加利亚乳酸杆菌和醋酸杆菌在浓度为６×１０８·ｍ Ｌ－１、体积比为１∶３时，钙的转化率为７５．３８％，高于其他实验组；而当复合乳酸菌发酵液中ｐ Ｈ值为６时，钙的转化率达到最高，为７５．１２％；各种糖底物添加试验结果表明：２％甘露醇对保加利亚乳酸杆菌和醋酸杆菌糖反应活性增．．．