【摘要】针对丰富的浒苔资源还未得到有效利用的现状，以浒苔为原料，采用复合酶提取法制备浒苔膳食纤维。浒苔在５５℃、ｐ Ｈ＝７．７的条件下，由不同比例的蛋白酶和纤维素酶（５：１、１０：１、１５：１、２０：１和２５：１）配制的复合酶进行酶解，提取膳食纤维，测定不同提取条件得到的浒苔膳食纤维在模拟体内的环境下（ｐ Ｈ＝２．０和ｐ Ｈ＝７．０）吸附葡萄糖、胆固醇和亚硝酸盐的能力。结果显示，随着复合酶中蛋白酶比例的升高，膳食纤维对葡萄糖和胆固醇的吸附能力先增强后减弱。在蛋白酶∶纤维素酶的比例为１０：１时，膳食纤维对葡萄糖的最大吸附值为２０．０３ ｍｇ／ｇ；在蛋白酶∶纤维素酶比例为１５：１时，膳食纤维对胆固醇的最大．．．