【摘要】为了打击农产品造假，提高农产品质量安全，急需建立特色农产品的溯源数据库。数据库的建立，首先要建立溯源指标体系。以河北省太行山区大枣主产区赞皇县、行唐县、阜平县的赞皇大枣和婆枣为研究对象，测定其皮、肉、核３个组织中的δ１５Ｎ值，以期明确大枣各组织中Ｎ同位素的变化规律，以及品种、地域、采摘时期等因素对大枣δ１５Ｎ值的作用，筛选出大枣与产地溯源相关的取样部位。结果发现：在品种、地域、采摘时期、年份等各因素综合影响下，δ１５Ｎ值在赞皇大枣和婆枣品种间存在差异，赞皇大枣高于婆枣；Ｎ同位素在赞皇大枣和婆枣不同组织的变化规律并不相同：赞皇大枣：枣核＞枣肉（Ｐ＞０．０５）＞枣皮（Ｐ＞０．０５），婆枣：枣肉＞枣．．．