【摘要】对来源于大肠杆菌的植酸酶基因ａｐｐ ａ进行突变获得植酸酶基因突变体ａｐｐ ａ－２ＱＮ，利用酵母表达系统在摇瓶培养条件下表达后，该植酸酶突变体显示出良好的热稳定性。为提高该植酸酶的表达量，降低植酸酶的生产成本，对表达该酶的重组酵母菌ＧＳ１１５／ａｐｐ ａ－２ＱＮ进行了高密度发酵研究，通过控制发酵过程中碳源（甘油）的添加使得菌体生长达到一定密度，从而实现高效表达。在诱导蛋白质表达阶段，发酵液中甲醇的含量影响植酸酶的表达量，利用变色酸分光光度法对甲醇含量进行了检测分析。结果表明，在５ Ｌ发酵罐中进行高密度发酵１４７ ｈ后，菌体浓度ＯＤ６００Ｎｍ达到３１３，通过将甲醇浓度控制在２．５％左右，经过诱导１．．．