【摘要】以河南省原阳县黑花生食品加工企业为例,研究微型食品企业的质量安全水平。主要开展了以下两方面的研究工作:一方面,借鉴关键控制点体系原理,通过对黑花生加工过程的科学分析,确定原料接收、炒制和清理为黑花生加工的关键控制点,并建立以关键控制点为主体的质量安全评价指标体系;另一方面,建立概率型非线性回归模型,分析微型食品企业质量安全水平的影响因素,得出企业经营者对食品安全的认知和态度、企业的资金实力和生产安全食品的成本对微型食品企业质量安全水平有显著影响。