【摘要】对蔗糖脂肪酸酯的水化法合成工艺作了正交设计试验，优选出蔗糖脂肪酸酯水化法合成工艺参数为：蔗糖∶脂肪酸甲脂＝１∶０．４５（摩尔数比），皂用量：１５％，催化剂用量５％，反应温度１５５℃，反应时间２ｈ。促进剂ＳＥ用量１０％～１３％。用此工艺参数可获得产率大于８０％，单酯含量５０％以上的高亲水亲油平衡值（ｈｙｄｒｏｐｈｉｌｅ－ｌｉｐｏｐｈｉｌｅｂａｌａｎｃｅ，ＨＬＢ）为１３－１４的蔗糖脂肪酸酯产品。