中国对虾肌肉提取物在加热过程中成分含量的变化
1997-06-30分类号：S98
【部门】山东商检局!青岛266002 青岛海洋大学水产学院!266003 青岛海洋大学水产学院!266003 青岛海洋大学水产学院!266003 青岛海洋大学水产学院!266003
【摘要】研究加热过程对中国对虾肌肉的水溶性提取物中成分的影响。水溶性提取物在65、75、85和95℃加热1h后，某些成分如Gly、Arg、Ala、Glu、IMP、甜菜碱等的含量发生显著的变化。这些成分可能对蒸煮后产生的特征性虾风味有较大的影响。
【关键词】中国对虾 肌肉提取物 成分 变化
【基金】国家自然科学基金!39200095
【所属期刊栏目】水产学报
文献传递
