【摘要】以纯水冰作对比，研究了分别含有0．1％山梨酸钾和0．5％低分子壳聚糖（LMWC）的冰对非鲫的保鲜效果。感官评定，以及细菌总数、TVB－N和K值的定量分析结果表明：山梨酸钾冰和LMW－C冰的保鲜效果明显优于纯水冰，其保鲜期比纯水冰中保鲜的非鲫延长6天以上。但是，采用K值和TVB－N值作鲜度指标所得出的结果有明显的差异。在鲜度等级相同的情况下，以K值为鲜度指标的非鲫的保鲜期比以TVB－N为鲜度指标的非鲫缩短5~6天。因此，有必要对上述两种鲜度指标在淡水鱼的保鲜中的作用及其相互关系作深入的研究。