【摘要】叶蛋白的提取及其食用研究，已有近50年的历史。叶蛋白作为食品添加剂，尤其适用于儿童、孕妇、老人和贫血病人。文章介绍了国内外叶蛋白食用效果试验，在此基础上对发展我国的叶蛋白食品提出了若干建议。