大口胭脂鱼含肉率及肌肉营养成分的测定
1997-04-20分类号：S98
【部门】湖北省水产科学研究所国外名优鱼类基地!武昌430071 湖北省水产科学研究所国外名优鱼类基地!武昌430071 湖北省水产科学研究所国外名优鱼类基地!武昌430071 湖北省水产科学研究所国外名优鱼类基地!武昌430071 湖北医学院口腔系
【摘要】本文报道了对美国大口胭脂鱼含肉率及肌肉营养成分分析结果。大口胭脂鱼的含肉率69．3—72．9％，蛋白质含量17．99-18.03％，氨基酸组成：谷氨酸（GLU）2．74％，天门冬氨酸（ASP）1.86％，甘氨酸（GLY）1．02％，丙氨酸（ALA）1．08％等。四种鲜味氨基酸的含量合计为6．7％，并与其它养殖鱼类进行了比较。
【关键词】大口胭脂鱼 含肉率 营养成分
【基金】“八·五”;“九·五’“湖北省外办;湖北省科委重点引进;科研项目;“九·五”农业部重点研究;推广项目!《美国大口胭脂鱼引种驯化及
【所属期刊栏目】淡水渔业
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