【摘要】以元帅系苹果为试材，在小袋气调贮藏、大帐气调贮藏及低温冷藏三种条件下，采用气相色谱法（ＧＣ）分析贮藏期间果肉中芳香物质含量变化，结果表明：①低温冷藏时，红星苹果贮藏初期乙醛、乙醇及乙酸乙酯含量低，６０天时形成高峰，其后持续下降，呈跃变形。小袋简易气调贮藏时，果肉中乙醇和乙酸乙酯含量低，贮藏后期乙醛含量显著上升。②小袋气调贮藏时，红星苹果乙醛含量低于短枝型品种新红星及首红，而乙酸乙酯含量高于短枝品种。贮藏９０天时，红星苹果乙醛含量下降及乙酸乙酯增加更为明显。③小袋气调贮藏时，测出了红星苹果１３种４大类芳香物质，其中醇类和酯类物质有明显高峰期，醛类贮藏期持续上升，酮类则无显著差异。小袋简易气调贮藏...