【摘要】通过对４３个粳稻品种食味品质的综合评价，明确了稻米食味品质好坏与米饭外观（光泽）、粘性、软硬呈正相关；稻米的直链淀粉含量与食味呈负相关。同一品种在不同环境条件下栽培，食味不同，在温度较高的低海拔地区明显优于温度较低的高海拔地区。基本确定了滇中温暖粳稻区（海拔１，５００～１，８００米）和滇中北部温凉粳稻区（海拔１，８５０～２，２００米）食味鉴定的标准品种及其等级。