臭氧减菌化处理罗非鱼片冰温贮藏过程中蛋白质生化特性的变化
2015-10-15分类号：TS254.1
【部门】中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心 上海海洋大学食品学院
【摘要】为研究臭氧减菌化处理罗非鱼片在冰温贮藏过程中蛋白质生化特性变化规律,本研究对冰温贮藏过程中经臭氧处理罗非鱼片肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase活性、表面疏水性和巯基及羰基含量变化进行了评价。结果显示,在冰温贮藏过程中,臭氧处理组和对照组罗非鱼片蛋白质均发生了不同程度的变性,表现为随贮藏时间的延长,肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase活性及巯基含量均呈下降趋势,而肌动球蛋白表面疏水性和羰基含量则呈上升趋势;冰温贮藏20 d后,臭氧处理组罗非鱼片肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase活性和巯基含量分别下降了76.57%、89.76%和66.72%,而对照组则分别下降了69.05%...
【关键词】罗非鱼片 臭氧减菌化 冰温贮藏 生化特性
【基金】国家现代农业(罗非鱼)产业技术体系建设专项(CARS-49); 国家科技支撑计划(2015BAD17B03,2015BAK36B06); 国家自然科学基金(31401563,31271957); 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2014TS06); 中国水产科学研究院基本科研业务费专项(2015B06YQ01)
【所属期刊栏目】水产学报
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