西部地区食用豆类营养特点及其利用
1997-06-30分类号：R151.3
【部门】中国农业科学院作物品种资源研究所 四川省农科院分析测试中心 河南省农科院实验中心
【摘要】对我国西部地区２８０３份食用豆资源品质进行了标准化鉴定，结果表明，６种主要食用豆中蛋白质含量以蚕豆最高，平均值为２６．５６％；豇豆次之（２５．４５％）；菜豆偏低（２２．３２％）。总淀粉含量小豆最高（５３．８３％）；绿豆次之（５１．６５％）；豇豆和菜豆偏低（４７％～４８％）。各省资源中，产量最大的蚕豆和豌豆，蛋白质含量最高的均属四川品种，分别达２９％和２７％以上；青海和云南蚕豆总淀粉较高，达４６％以上，云南豌豆淀粉最高，为５３％。筛选出西部地区高蛋白优质资源９３份，高淀粉优质资源８８份
【关键词】食用豆类 蛋白质 总淀粉
【基金】国家“七五”;“八五”重点科技攻关项目
【所属期刊栏目】西南农业学报
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