【摘要】树莓生产已成为具有辽宁特色的水果产业之一,但由于缺乏深加工能力,国际市场受制,国内市场容量无法迅速提高,因此加工技术落后成为制约我省树莓产业化发展的瓶颈。探索新技术,开发新产品,才能促进树莓产业健康发展。果醋是以果品或加工下脚料为原料,经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成的一种酸性饮品。酒精发酵阶段的产物,其风味物质主要来源于果品本身和由酵母菌发酵代谢产生的物质,即酵母菌对香