【摘要】淡水的可利用性和水生生态系统的质量是重要的全球性问题,在农业中有着重要作用。消费者和制造商对食品和饮料加工的可持续性问题越来越敏感。本文从甘蔗和甜菜生长周期到工厂加工,检查糖的生产,确定其在缺水和水质方面的潜在影响,以及在水资源利用方式的影响最小化。本文回顾了生产阶段和处理步骤,虽然计算水的用量很复杂,但在某些情况下,如何评估则相对简单。最后,本文总结了几种种植者及加工者可提高水的利用效率和减少对环境影响的方式,并在不久的将来可以实现。这为其他作物评估提供了样板。