发芽-挤压-淀粉酶协同处理对速食糙米粉品质特性的影响
2015-02-11分类号：TS213.3
【部门】广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室
【摘要】【目的】探讨发芽-挤压膨化-高温α-淀粉酶协同处理对速食糙米粉的冲调性、流动性、色度、风味和淀粉消化性能等品质特性的影响,为高品质速食糙米食品的加工提供理论依据。【方法】糙米经发芽处理后采用高温α-淀粉酶辅助挤压膨化协同处理(Extrusion-Germinated Brown Rice-Enzyme,EGBRE),以糙米发芽直接挤压膨化处理(Extrusion-Germinated Brown Rice,EGBR)、糙米不发芽分别采用高温α-淀粉酶辅助挤压膨化协同处理(Extrusion-Brown Rice-Enzyme,EBRE)和直接挤压膨化处理(Extrusion-Brown Ric...
【关键词】糙米 发芽 高温α-淀粉酶 挤压膨化 品质特性
【基金】国家“十二五”科技支撑计划(2012BAD33B10,2012BAD37B08); 公益性行业科研专项(201303071,201403063); 农业部“948”计划重点项目(2011-G8(4)-5); 广东省教育厅产学研结合项目(2012B091100411); 广州市对外科技合作项目(2013J4500023)
【所属期刊栏目】中国农业科学
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