【摘要】从一份鸡蛋样品内部分离出致病性弧菌:梅氏弧菌,并对其进行药敏实验和蛋白质、氨基酸代谢研究。结果表明,该菌有较强的溶血能力,且对环境适应能力极强,在25~43℃均能生长;药敏试验结果表明多种抗生素对此菌有一定的抑制作用,但罗红霉素对其无抑制;梅氏弧菌的代谢对水解氨基酸和蛋白质总量影响不大,但可明显降低发酵培养基中游离氨基酸的含量,其中GLU、IEU、HIS、ASP、SER 5种氨基酸降低较明显。本文从梅氏弧菌的溯源及致病性进行讨论,旨在为鸡蛋食用安全防控提供一定的理论依据。