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大蒜蔗糖:蔗糖1-果糖基转移酶(1-SST)的酶学特征

2015-01-16分类号:S633.4

【作者】文明  卜利伟  罗紫韵  王佳伟  董芬  黄雪松  
【部门】暨南大学食品科学与工程系  
【摘要】【目的】研究大蒜(Allium sativum L.)中蔗糖﹕蔗糖1-果糖基转移酶(1-SST)的酶学特征,为大蒜保鲜、加工和品质改良提供依据。【方法】采用饱和度10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%、80%、90%和100%的硫酸铵分级沉淀1-SST,以确定其所在的硫酸铵部位。分别取1-SST活力最高的硫酸铵部分与底物蔗糖反应,研究其在不同的温度、p H、离子强度、底物质量浓度等条件下合成高果聚糖的能力,即采用高效液相色谱-蒸发光散射(HPLC-ELSD),测定1-SST反应前后的1-蔗果三糖的含量,进而计算出1-SST活力大小并总结出其在不同的温度、p H、离子强度、底物质...
【关键词】果聚糖  蔗糖﹕蔗糖果糖基转移酶  酶学特征  大蒜  1-蔗果三糖
【基金】国家自然科学基金(31171722;31471595)
【所属期刊栏目】中国农业科学
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