冷藏大黄鱼SSO希瓦氏菌致腐能力差异机制初探
2015-02-15分类号：S983
【部门】浙江工商大学食品与生物工程学院 辽宁省食品安全重点实验室渤海大学
【摘要】为探讨特定腐败菌(SSO)希瓦氏菌致腐能力的差异机制,采用生化和16S r DNA鉴定冷藏大黄鱼货架期终点的产H2S菌,在灭菌鱼汁和无菌鱼块中筛选4株致腐差异的希瓦氏菌,扩增氧化三甲胺(TMAO)还原酶基因及分析其表达量,并预测其蛋白质的理化性质。结果显示,22株产H2S菌均为希瓦氏菌属,其中S.baltica占54.5%,S.putrefaciens占40.9%,S.hafniensis占4.5%。希瓦氏菌在灭菌鱼汁中致腐能力存在显著差异,其中S.baltica XH2和XH8的缺点评分和TVB-N最高,S.putrefaciens XH14和XH17菌最低。接种无菌鱼块的4株希瓦氏菌中,X...
【关键词】大黄鱼 希瓦氏菌 氧化三甲胺还原酶 torA基因 致腐能力
【基金】国家自然科学基金(31271954,31301566); 浙江省科技厅(2012C22049); “十二五”国家科技支撑计划(2012BAD29B06); 高等学校博士学科点专项科研基金(20133326120008); 浙江省自然科学基金(LQ12C20005)
【所属期刊栏目】水产学报
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