裸盖鱼(Anoplopoma fimbria)肌肉的营养成分分析及评价
2015-04-15分类号：S963
【部门】农业部海洋渔业可持续发展重点实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所 烟台海益苗业有限公司
【摘要】采用生化方法对裸盖鱼肌肉的营养成分进行了分析,并对其营养品质进行了评价。结果显示,裸盖鱼水分含量为69.92%,粗蛋白、粗脂肪、灰分和总糖含量分别占肌肉湿重16.48%、10.64%、1.69%和1.27%。裸盖鱼肌肉(干样)中含有17种氨基酸,总量为43.81%,其中必需氨基酸与总氨基酸的比值(WEAA/WTAA)为40.68%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(WEAA/WNEAA)为81.74%,符合FAO/WHO的理想模式;肌肉氨基酸的支/芳值(BCAA/AAA)为2.51,接近人体的正常水平;鲜味氨基酸总量(FAA)为16.94%,占氨基酸总量的38.67%,高于我国北方主要海水养殖品...
【关键词】裸盖鱼 肌肉 营养成分 营养评价
【基金】烟台海益苗业有限公司横向课题资助
【所属期刊栏目】渔业科学进展
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