【摘要】盈余管理是指公司运用一定的会计方法和手段,为实现自身效益的最大化和公司价值的最大化而作出的会计选择行为。适当的盈余管理是公司走向成熟的标志,而过度的盈余管理严重影响资本市场资源的优化配置。食品行业作为关系国计民生的主导行业,与人们的日常生活密切相关。文章以食品行业作为研究对象,分析其上市公司的基本特征,总结该行业上市公司进行盈余管理的常用工具手段,并通过实证研究来分析管理层对这些工具的选择性偏好。