粳性糜子淀粉与小米淀粉理化性质的比较
2014-09-18分类号：TS235.1
【部门】西北农林科技大学农学院旱区作物逆境生物学国家重点实验室 云南省农业科学院经济作物研究所
【摘要】以7种粳糜为试验材料,小米为对照,采用碱提取法制备淀粉,研究粳糜与小米淀粉理化性质的差异.结果表明,粳糜淀粉颗粒与小米淀粉相似,大多呈棱角圆滑的多面体型,颗粒粒径为4.32-11.04μm,淀粉晶型为A型,结晶度为35.625%-40.050%,比小米淀粉(32.58%±0.96%)高;粳糜淀粉的平均冻融析水率(52.1%)与小米淀粉(53.5%±0.24%)相似,冻融稳定性差;粳糜淀粉的峰值黏度(均值0.953 Pa·s)小于小米淀粉(1.169 Pa·s),抗老化能力(0.595 Pa·s)高于小米淀粉(1.144 Pa·s),但糊化温度(78.296℃)比小米淀粉(76.20℃)高;粳糜...
【关键词】粳性糜子 小米 淀粉 理化性质
【基金】农业部公益性行业(农业)科研专项(200903007); 国家谷子;糜子产业技术体系(CARS-07-12.5-A9); 西北农林科技大学唐仲英育种基金(NO.50)资助
【所属期刊栏目】福建农林大学学报(自然科学版)
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