2种耐压菌对盐水鸭货架期的影响
2014-03-30分类号：TS201.6
【部门】南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室 渤海大学食品科学研究院
【摘要】将前期研究分离得到的2种耐压菌蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)和沃氏葡萄球菌(Staphylococcus warneri)接种至盐水鸭胸肉中,以贮藏过程中理化性质的变化为指标,评价2种耐压菌对真空包装盐水鸭货架期的影响。结果表明:2种细菌在盐水鸭胸肉中表现出很强的生长能力;由Gompertz方程得到沃氏葡萄球菌和蜡状芽孢杆菌的生长动力学参数,最大比生长速率分别为0.257 5和0.473 3 h-1,延滞时间分别为5.1和11.2 h,最大菌落数分别为7.18和6.53 lg(CFU·g-1);在盐水鸭菌落总数的可接受范围内(
【关键词】耐压菌 盐水鸭 货架期
【基金】中央高校基本科研业务费专项资金(KYZ201155); “十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B03)
【所属期刊栏目】南京农业大学学报
文献传递
