不同地区青梅果品品质比较分析
2014-06-28分类号：TS255.44
【部门】宜宾学院生命科学与食品工程学院 发酵资源与利用四川省高校重点实验室 生物工程研究所 宜宾学院生命科学与食品工程学院 发酵资源与利用四川省高校重点实验室 食品科学与工程研究所
【摘要】对青梅果品品质的分析可以得出,4个地区青梅果品中,SY、JX青梅可食率较高,PW和DL青梅可食率较低。DL青梅在总糖和总酸方面含量最高,且糖酸比也较高。除此外,DL青梅果品以0.74%蛋白质、1.22 g/100g鲜果多酚、199.10 mg/100g鲜果黄酮及2.07 mg/100g鲜果Vc最高含量的优势,显出其好于其它地区青梅果品的优良保健价值和酿造特性。
【关键词】青梅 果品 品质分析
【基金】四川省教育厅重点项目“发酵型青梅保健新酒种研发”(13ZA0197); 博士启动项目“风味酶对果酒增香差异机理的研究”(2012B17); 发酵与资源利用四川省重点实验室开放基金重点项目“利用柑橘果渣生产果醋饮料工艺技术研究”(2011KFZ002)
【所属期刊栏目】西南农业学报
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