俄罗斯鲟烟熏鱼片营养品质分析及评价
2014-05-15分类号：TS254
【部门】中国水产科学研究院东海水产研究所 农业部东海与远洋渔业资源开发利用重点实验室 中国水产科学研究院 杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司
【摘要】以俄罗斯鲟(Acipenser gueldenstaedtii)为原料,制备并分析了烟熏鱼片(冷熏和热熏鱼片)的主要营养成分和物理特性,并对两者的品质进行了比较。结果表明:(1)两种熏鱼片的一般营养成分含量为:水分含量59.73%~69.44%,粗蛋白43.98%~50.51%,脂肪含量33.50%~36.54%,灰分含量1.68%~2.14%,且两种熏鱼片一般营养成分含量均没有显著性差异;(2)氨基酸和脂肪酸组成与含量上,两种熏鱼片均检测出19种氨基酸,其必需氨基酸和鲜味氨基酸含量分别为23.75%~24.25%和23.41%~23.79%,总体上氨基酸营养价值两者间没有差别,仅EAAI冷熏...
【关键词】俄罗斯鲟 鱼片 熏制 营养成分 物理特性
【基金】农业部引进国际先进农业科学技术项目“鲟鱼肉熏制精加工技术及设备引进”(2012Z11); 国家重大科技成果转化项目“鲟鱼繁育及养殖产业化重大科技成果转化与应用”(ZD-2012-345-2); 上海市国内合作计划专项“新疆(喀什)鲟鱼苗种规模化繁育;养殖技术转化示范项目”(13395800100)
【所属期刊栏目】海洋渔业
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