【摘要】采用盐酸水解法,利用高效液相色谱仪对一朵云所含氨基酸进行定性、定量分析。结果显示,一朵云根含有至少14种氨基酸,氨基酸总量为5.12%,其中,有4种是人体必需氨基酸,含量为1.95%,占氨基酸总含量的38.08%;一朵云茎叶含有至少17种氨基酸,氨基酸总量为2.17%,其中,有7种是人体必需氨基酸,含量为0.85%,占氨基酸总含量的39.17%,一朵云的根及茎叶必需氨基酸的构成比例均基本符合食品法典委员(FAO/WHO)的理想模式标准。根及茎叶均含有8种味觉氨基酸(其中2种鲜味氨基酸,4种甜味氨基酸,2种芳香氨基酸),总含量分别为2.9%、1.8%,3种特殊氨基酸总含量分别为1.44%、0.6...